손님 식사 메뉴를 역순으로 준비하는 시간표

식사 시각에서 거꾸로 배치하기

메뉴 수를 늘리기보다 식사 시간에 맞춰 동시에 끝낼 수 있는지를 본다.

각 메뉴가 차지하는 화구, 오븐, 도마를 적어 같은 도구가 동시에 필요한 충돌을 찾습니다.

직전 작업은 한두 개만 남기기

완성 목표 시각과 각 요리의 마지막 작업, 사용할 화구를 적는다.

음식별 보관과 재가열은 공식 안전 안내를 따릅니다.

식사 뒤 늦어진 메뉴와 남은 메뉴를 표시하면 다음 초대에서는 화구 충돌, 준비량, 손님 도착 변화 중 실제 원인을 먼저 줄일 수 있습니다.

늦어질 때의 대체 순서 정하기

완성 시각에서 거꾸로 계산해 전날·당일·직전 작업을 나눈다.

시간표가 화구 수를 넘기면 준비 속도를 과신하지 말고 메뉴 구성을 줄입니다. 상차림 그릇도 쓰는 순서대로 꺼냅니다.

같은 화구나 도구를 동시에 요구하는 메뉴는 한쪽을 미리 준비하거나 구성을 줄입니다.