돼지고기 뒷다리살과 감자로 고추장찌개 끓이기

2~3인분 재료 준비

돼지고기 뒷다리살 250g, 감자 2개, 애호박과 양파 각 1/2개, 버섯 한 줌, 물 700ml를 준비합니다. 양념은 고추장 2큰술, 된장 1/2큰술, 진간장과 다진 마늘 각 1큰술을 시작점으로 삼습니다.

고기와 감자는 비슷한 한입 크기로, 애호박과 양파는 너무 얇지 않게 자릅니다. 생고기를 다룬 칼·도마·그릇은 채소와 완성 음식에 다시 쓰지 않습니다.

양념은 일부만 먼저 풀기

작은 그릇에서 양념 재료를 물 두세 큰술과 섞어 덩어리를 풉니다. 처음에는 약 3분의 2만 냄비에 넣고 나머지는 마지막 간을 위해 남깁니다. 된장과 간장을 동시에 늘리지 말고 맛을 본 뒤 한 재료씩 소량 조정합니다.

감자와 돼지고기부터 익히기

냄비에 물과 감자를 넣어 끓이고 돼지고기와 양념 3분의 2를 넣어 고기 조각을 풀어 줍니다. 다시 끓으면 거품을 걷고 중간 불에서 감자 가장자리가 익을 때까지 끓입니다.

돼지고기 색만으로 안전 여부를 판단하지 않습니다. 가장 두꺼운 조각의 중심을 식품용 온도계로 재어 USDA가 안내하는 현재 돼지고기 안전 온도와 휴지 기준을 충족했는지 확인합니다.

애호박과 버섯으로 마무리하기

감자가 절반 이상 익으면 양파를 넣고, 조금 뒤 애호박과 버섯을 넣습니다. 대파나 청양고추는 마지막 구간에 더합니다. 국물이 되면 물을 조금씩 보충하고 묽으면 뚜껑을 열어 더 끓입니다.

남겨 둔 양념은 한 숟가락씩 풀어 충분히 끓인 뒤 다시 맛봅니다. 감자는 속까지 부드럽고 고기는 안전하게 익었을 때 불을 끕니다. 남길 찌개는 적용되는 보관 기준에 맞게 정리합니다.

참고 자료

돼지고기 익힘 기준은 미국 농무부 식품안전검사국의 공식 안전 온도 표를 확인했습니다.