생활요리
묵은 김치와 고등어 통조림으로 김치찜 준비하기
묵은 김치를 먼저 부드럽게 익힌 뒤 고등어 통조림을 올리면 생선이 지나치게 부서지지 않습니다. 김치 국물과 통조림 국물은 각각 맛본 뒤 한 종류씩 조정합니다.
고등어 통조림 김치찜은 생선을 오래 끓이는 요리가 아니라 묵은 김치를 먼저 부드럽게 만든 뒤 고등어를 마지막 구간에 데우는 요리입니다. 김치와 통조림 국물에 모두 간이 있으므로 두 국물을 한꺼번에 붓지 않습니다.
김치와 통조림 상태 확인하기
묵은 김치 한 조각과 국물을 따로 맛봅니다. 김치가 매우 짜면 김치 국물은 적게 쓰고 물을 준비합니다. 통조림은 부풀거나 새거나 심하게 찌그러진 흔적이 없는지 봅니다. USDA는 이런 이상이 있는 캔의 음식은 맛보지 말고 사용하지 않도록 안내합니다.
정상인 통조림을 개봉했다면 고등어 살은 큰 덩어리로 두고 국물은 별도 그릇에 받습니다. 김치는 길게 펼치거나 먹기 좋은 크기로 자르고 양파와 대파를 준비합니다.
김치를 먼저 냄비 바닥에서 익히기
냄비 바닥에 양파와 김치를 펼치고 물을 부어 김치가 반쯤 잠기게 합니다. 김치 국물은 맛을 보며 소량만 넣습니다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 김치 줄기가 부드러워질 때까지 익힙니다.
바닥이 마르는지 중간에 확인하고 필요하면 물을 보충합니다. 김치를 계속 뒤집기보다 국물을 위에 끼얹어 고르게 익힙니다.
고등어는 김치가 부드러워진 뒤 올리기
김치 줄기에 젓가락이 들어가기 시작하면 고등어를 위에 올립니다. 숟가락으로 세게 젓지 말고 냄비를 가볍게 흔들거나 국물을 끼얹습니다. 대파와 고추를 쓴다면 이때 넣습니다.
통조림 고등어는 이미 조리된 식품이므로 국물 전체가 충분히 뜨거워지고 맛이 어우러질 만큼 데웁니다. 생선 살을 반복해 뒤집어 형태를 무너뜨리지 않습니다.
두 국물 중 하나씩 간 조정하기
짜면 물을 조금씩 보충하고, 싱거우면 남겨 둔 통조림 국물이나 김치 국물 중 하나만 소량 더합니다. 신맛이 강해도 설탕부터 넣지 말고 양파가 익은 뒤 다시 맛봅니다.
국물이 자작하게 남으면 불을 끄고 넓은 주걱으로 생선 아래를 받쳐 옮깁니다. 개봉 후 남은 음식은 제품 표시와 적용되는 보관 안내에 맞게 정리합니다.
참고 자료
부풀거나 새거나 심하게 찌그러진 통조림의 안전 판단은 미국 농무부 식품안전검사국(USDA FSIS)의 Shelf-Stable Food Safety 안내를 확인했습니다.