채소 손질을 한 번에 하되 용도별로 나누는 법

손질 범위를 메뉴별로 나누기

모든 채소를 같은 크기로 썰지 않고 예정된 요리에 맞춰 손질 단계를 멈춘다.

잎채소와 단단한 뿌리채소를 같은 세척·건조 시간으로 처리하지 않습니다.

예정 메뉴가 없는 채소까지 미리 썰지 말고 물기를 충분히 제거한 뒤 용도와 날짜를 표시합니다.

깨끗한 재료부터 손질하기

사용할 메뉴와 필요한 모양, 보관 용기를 먼저 정한다.

용기에는 채소 이름보다 볶음용, 국용처럼 다음 행동과 확인 날짜를 함께 씁니다.

메뉴별 분량을 다시 펼쳐 보기

세척·물기 제거·썰기를 종류별로 진행하고 바로 쓸 것과 나중에 쓸 것을 분리한다.

목적 없는 채소까지 썰었거나 용기 바닥에 물이 고이면 다음 회차에는 손질 범위와 건조 단계를 줄입니다.

다음 조리에서 손질 모양이 메뉴와 맞지 않았다면 채소 종류별 사진보다 국용, 볶음용처럼 실제 투입 단계가 드러나는 표기로 바꿉니다.